Мюльгеймский сырный пирог

Еще одна вариация на тему овощных пирогов. Один из наилюбимейших моих быстрых и вкусных. Так что бы по минимуму затрат, а по вкусу как в дорогом ресторане. Тесто для этого пирога делают на пахте. Но и основной рецепт на молоке подойдет. Случайно еще в харькове купленная книга от издательства "Бурда" оказалась, в отличие от многих ее сродствениц от того же издательства, кладезем новых идей, хотя сами рецепты нужно редактировать. Тогда в Харькове я не могла практически ничего из нее печь, т.к у нас не было нужных продуктов и специй. А здесь я жалею, что она не на немецком. Вот например название пирога: ну пес их знает что они ввиду имели.

Итак на форму 26 см диаметр, смазать сливочным маслом
Дрожжевое тесто для овощных пирогов

Заменить молоко на пахту.

Начинка:

200г густой сметаны (24% жира)

Свеженатертый мускатный орех

Свежесмолотый черный перец

Соль

250г горного сыра (Bergkäse)

4 небольших луковицы

1 ст.л мукi

1/2 ч.л тмина

Для начинки очистить луковицы, разрезать пополам, затем нарезать тонкими полосками. Горный сыр нарезать очень тонкими ломтиками ( я натерла на крупной терке). Сметану перемесчать с мукой, по вкусу приправитъ солью, перцем и мускатным орехом.

Форму диаметром 26 см обильно смазать сливочным маслом (у меня с покрытием и мне не надо), положить в нее тесто и вытянуть края высотой около 2 см. На тесто намазать сметану, положить лук и сверху распределить сыр. По желанию посыпать тмином. Пирог поставить на нижнюю полку холодного духового шкафа. Поставить нагрев 200Ц и выпекать 40-45мин. Поверхность должна стать золотисто-коричневой. Пирог подают к столу в горячем виде, но и в холодном или снова разогретый он потрясающе вкусен.

Маленькие фрикаделки в томате а la "Tapas"

Для соуса

1 большая банка помидоров в собственном соку (800 g )
100 ml красного вина (напр. Merlot)
соль, свежесмолотый черный перец
1 стручек красного жгучего перца
1 ст.л Toматной пасты

Томаты измельчить в миксере или взять уже кусочками. Варить вместе со стрючком красного перца и вином около 15 мин. Добавить соль, черный перец и загустить томатной пастой. Жгучий перец вынуть.
Для фрикаделек

1 Луковица
1-2 Зубчика чеснока
2 1/2 EL Oливкового масла
500 g Говяжьего фарша
1 яйцо
2 ч.л Соли
черный перец
1 ст.л Красного молотого сладкого перца
2 ст.л молотого миндаля
2 ст.л молотых сухарей
1ч.л сухого Орегано
1 ст.л свежевыжатого лимонного сока.
Для фрикаделек мелко нарезанные лук и чеснок недолго обжарить в 1 ст.л оливкобиго масла. Говяжий фарш смешать с яйцом, солью и черным перцем. Добавить молотый сладкий перец, миндаль, молотые сухари, орегано и остывшие лук с чесноком.


Из Готового фарша сформировать маленькие фрикадельки величиной с мячик для настольного тенниса. Оставшееся оливковое масло разогреть и обжарить на нем фрикадельки. Фрикадельки протушить в томатном соусе с добавлением лимонного сока минут 15-20 на медленном огне.


Если захотите сделать этот рецепт, то не меняйте ни одного ингридиента. Очень вкусно!

Запеканка из цветной капусты.

Очень вкусный овощной рецепт, который обязательно у Вас получится. К нему нужен только отварной картофель.Потрудитесь овощи не варить, а все-таки пропарить. Все витамины остаются в сохранности.

На 2 персоны

400 г цветной капусты (я взяла 200г цветной и 200г брокколи)
1 Помидор
150г Сметаны 10% жирности
1 яйцо
соль, черный перец и немного тертого мускатного ореха
30г Эмменталлера или другого нежного сыра (я взяла 34% жирности)

Отступлением от рецепта были 200г свежих грибов пожаренных с одной луковижей и 10г сливочного масла.

1. Цветмую капусту помыть, разделить на соцветия и варить на пару 7 минут ( брокколи 5)

2. Включить духовку на 200°Ц ( Конвекция 180°Ц). Помидор разрезать на половинки и на дольки.

3. Венчиком взбить яйцо и сметану. Добавить по вкусу соль, перец и щепотку мускатного ореха. Это и будет наша заливка.

4. В один слой выложить цветную капусту в форму для запекания. Дольки помидор вставить между капустой. Я засыпала сверху еще грибы.

5. Вылить заливку на овощи, посыпать тертым сыром и запекать в духовке на средней полке 20 минут.

Gnocchi di patate alla piemontese

Вообщем-то легко это делать картофельные клецки. Нужен только подходящий сорт картофеля и мука. Муку по возможности смешать 1:1 с мукий твердых сортов. Тогда клецки получся упругими. Картофель должен быть легкоразвариваюшийся.
Точного соотношения как в госте муки и картофеля дать невозможно. Все зависит от картофеля. Яйцо добавляют в некоторых регионах, но вобщем-то без яйца.

Рецепт на 4 порции

Тесто

1000г Картофеля
250г муки (у меня затребовал картофель 350г)
Соль

Картофель отварить "в мундирах", очистить и пропустить через пресс. Смешать с солью и мукой до образования не липнущего к рукам и упругого теста.

Тесто разделить на 6 частей, каждую раскатать в колбаску толщиной в палец и нарезать на кусочки 3-4 см длиной.

Клецки варить в подсоленной кипящей на медленном огне воде после вспльвания еще минуты три время от времени помешивая, что бы не склеивались. Вытащить шумовкой из водь и дать хорошо воде стечь.

Едят их как гарнир к любому рагу (я люблю грибное) обжарив в сливочном масле. Как самостоятельное блюдо их можно чаще всего встретить. Можно просто горячиму облить сливочным маслом, посыпать черным перцем и много-много пармезана.

Здесь представлю классический вариант

Томатный соус:
1 луковица
1ст. ложка сливочного масла
750г оченъ зрелых томатов (я взяла 400г банку уже готовых кусочками)

Томаты ошпарить, очистить, вытащить семечки и порезать оставшуюся мякоть. Луковицу мелко пошинковать о слегка припустить в ст.л сл. масла. Добавить томаты перемешать, посолить и поварить на медленном огне минут 30.


Масло с шалфеем:

2 ст.л  сливочного масла
Несколько листиков шалфея


Масло растопить в ковороде, добавить шалфей слегка обжарить, добавить клецки. Помешать их в этом масле и прогреть но не жарить.
Выложить на тарелку, полить томатным соусом и посыпать пармезаном или пеккорино.

Калории не считать.

Пирог с лисичками

Несмотря на тяжелое психологическое положение, создавшееся у меня в следствии вражеского немцкого менталитета и ихненого закона об отпусках, пишу этот пост.
Жарко у нас. Плюс 35-37 в этом климате это много. И все-таки пахнет ею... Трава растет медленее, яблоки взрываются под колесами и лисички опять в таких деревянных коробочках на прилавках супермаркета стоят и подмигивают, мол вот мы тут... возьми,.... возьми. Да и брала-бы я , но вот только и сливки и сливочное масло к ним. А то и оленина... А оно все жирненькое, а без него оно не очень. Но все-таки лесичковый сезон без лисичек не проведем!
Итак добро пожаловать в... Альгой. Предгорье Альп. Это здесь у нас чуть ниже и ближе к Альпам. Каких-то 40 километров. Там вдали от дорог в старых ресторанчиках или отелях Вам и подадут лисички в Августе. Одно из блюд представляю здесь.



2 Лук Шалотт
350 g Лисичек
2 Ст.Л Сливочного масла
соль, Перец
100 g Сливок
2 Яйца
180 g Mука
1 ч.л Пекарского порошка
125 g Постного творога
3 ст.л (Рапсового) Масла
Слив. Масло и паниров. Сухари для формы (мне не надо: у меня с покрытием)
6 ч.л Клюквенного варения для серверовки

Лук очистить, мелко нарезать. Грибы почистить,мелко нарезать. Сливочное масло растопить и обжарить в нем недолго лук и грибы, посолить, поперчить. Долить сливки и около 5 мин поварить без крышки до тев пор пока почти вся жидкость испарится. Грибы немного остудить и смешать с яйцами. Яйца не должны свернуться!


Духовку разогреть до 190 (170 для конвекции) градусов. Смешать муку, Пек. порошек, 1/2 ч.л соли, творог и масло в тесто (я делаю все в кух. машине). Форму смазать маслом и обсыпать сухарями. Тесто расскатать и выложить им форму. Сверху уложить подготовленные грибы. Выпекать 30 мин. Подавать с клюквенным вареньем в тот же день. Но не раньше чем через 40 мин после выпечки.



В этом рецепте дано самое легкое творожное тесто. Но можно взять и любое другое. Например слоеное.



Ну вот еще пару фотографий где вам это подадут

Белокочанная капуста с копченностями и тимьяном ( по Д. Оливеру)

Да, каюсь! И я тоже готовлю по его рецептам. Именно используя столько пряностей он и завоевал моё сердце. Да и работает он с такими креативными художниками и агенствами, что невозможно в эти работы не влюбится. Вот один из безхитростных но вкусных рецептов из его книги, который очень любит мой трехлетний сын.От себя добавила только морковь.

550мл бульёна

6 счеиб бекона (я беру только две)

1/2 руки свежего тимьяна (1 ч.л сухого тоже сойдет)

1 головка капусты тонко нашинкованная

2 кусочка масла

Оливковое масло, морская соль и свежесмолотый черный перец

Проще некуда: вскипятить бульён, бекон и тимиян, добавить порезанную капусту, размешать. Варить на сильном огне 5 минут под крышкой. Затем огонь уменьшить и варить до приятной Вам готовности. Выключить. Добавить сливочное и оливковое масло, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Сразу и подавать