Показаны сообщения с ярлыком Грибы. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Грибы. Показать все сообщения

среда, 20 января 2010 г.

Запеканка из цветной капусты.





Очень вкусный овощной рецепт, который обязательно у Вас получится. К нему нужен только отварной картофель.Потрудитесь овощи не варить, а все-таки пропарить. Все витамины остаются в сохранности.

На 2 персоны

400 г цветной капусты (я взяла 200г цветной и 200г брокколи)
1 Помидор
150г Сметаны 10% жирности
1 яйцо
соль, черный перец и немного тертого мускатного ореха
30г Эмменталлера или другого нежного сыра (я взяла 34% жирности)

Отступлением от рецепта были 200г свежих грибов пожаренных с одной луковижей и 10г сливочного масла.

1. Цветмую капусту помыть, разделить на соцветия и варить на пару 7 минут ( брокколи 5)

2. Включить духовку на 200°Ц ( Конвекция 180°Ц). Помидор разрезать на половинки и на дольки.

3. Венчиком взбить яйцо и сметану. Добавить по вкусу соль, перец и щепотку мускатного ореха. Это и будет наша заливка.

4. В один слой выложить цветную капусту в форму для запекания. Дольки помидор вставить между капустой. Я засыпала сверху еще грибы.

5. Вылить заливку на овощи, посыпать тертым сыром и запекать в духовке на средней полке 20 минут.

пятница, 21 августа 2009 г.

Пирог с лисичками


Несмотря на тяжелое психологическое положение, создавшееся у меня в следствии вражеского немцкого менталитета и ихненого закона об отпусках, пишу этот пост.
Жарко у нас. Плюс 35-37 в этом климате это много. И все-таки пахнет ею... Трава растет медленее, яблоки взрываются под колесами и лисички опять в таких деревянных коробочках на прилавках супермаркета стоят и подмигивают, мол вот мы тут... возьми,.... возьми. Да и брала-бы я , но вот только и сливки и сливочное масло к ним. А то и оленина... А оно все жирненькое, а без него оно не очень. Но все-таки лесичковый сезон без лисичек не проведем!
Итак добро пожаловать в... Альгой. Предгорье Альп. Это здесь у нас чуть ниже и ближе к Альпам. Каких-то 40 километров. Там вдали от дорог в старых ресторанчиках или отелях Вам и подадут лисички в Августе. Одно из блюд представляю здесь.



2 Лук Шалотт
350 g Лисичек
2 Ст.Л Сливочного масла
соль, Перец
100 g Сливок
2 Яйца
180 g Mука
1 ч.л Пекарского порошка
125 g Постного творога
3 ст.л (Рапсового) Масла
Слив. Масло и паниров. Сухари для формы (мне не надо: у меня с покрытием)
6 ч.л Клюквенного варения для серверовки

Лук очистить, мелко нарезать. Грибы почистить,мелко нарезать. Сливочное масло растопить и обжарить в нем недолго лук и грибы, посолить, поперчить. Долить сливки и около 5 мин поварить без крышки до тев пор пока почти вся жидкость испарится. Грибы немного остудить и смешать с яйцами. Яйца не должны свернуться!


Духовку разогреть до 190 (170 для конвекции) градусов. Смешать муку, Пек. порошек, 1/2 ч.л соли, творог и масло в тесто (я делаю все в кух. машине). Форму смазать маслом и обсыпать сухарями. Тесто расскатать и выложить им форму. Сверху уложить подготовленные грибы. Выпекать 30 мин. Подавать с клюквенным вареньем в тот же день. Но не раньше чем через 40 мин после выпечки.



В этом рецепте дано самое легкое творожное тесто. Но можно взять и любое другое. Например слоеное.



Ну вот еще пару фотографий где вам это подадут



вторник, 2 сентября 2008 г.

Джабатта с грибами







Как всегда очень любезно предоставленный рецепт ..... от
Впечатления позже.
"Crust & Crumb, master formulas for serious bread bakers" Peter Reinhard

Mushroom Ciabatta

Это вариация на тему хлеба предложенного Carol Field , The Italian Baker.
Единственное условие, выпекать это хлеб в день замеса теста, т..к грибы и чеснок негативно отражаются на глютене и его свойствах, за день до этого надо подготовить преферментацию.

2 чашки(8 унций=227гр) biga (рецепт следует)
6 засушенных боровиков(белый гриб) или сухих шалтейкерс
2 чашки(227мл каждая) почти кипящей воды
2 ст.л. + 1 ч.л. оливкового масла
2 чашки ( 8 унций=227гр) коричневых шампиньонов(crimini) или шалтейкерс, порезанных на пластинки
1 ч.л. (0,17 унции=4,8 гр) толченого свежего чеснока
3 1/2; чашки( 16 унций=453 ) неотбеленной хлебопекарной муки
2 1/2; ч.л. (0,66 унции=18,7 грамма) соли
1/2; ч.л. (0,06 унции= 2g) сухих instant дрожжей
растительное масло (spray)

Вначале комментарии автора:
Т.к. тесто очень жидкое, то вначале применять для замеса paddle , а затем перейти на замес с крюком для замеса теста. Второе решение проблемы, использование процессора. В этом случае замесить тесто 2 минуты в процессоре и дальше как указано ..20 минут отдыха и продолжение замеса 45 сек и проверка температуры теста. В случае замеса руками, время должно быть 12-15 минут со всевозможными методами ударения теста об стол или использования тяжелой специальной ложки для этого.
Очень длительная фирментация приветствуется для получения наиболее удачного и вкусного хлеба, т.к. тесто содержит небольшое колличество дрожжей.
Растяжка хлеба перед растойкой для придания ему наибольшего подобия rustic хлеба.
Дополнительная вода для придания поверхности красивой, блестящей корки.
Хлеб заканчивает свою выпечку уже на решетке для остывания, поэтому вкус его самый интеренсный и изысканный когда он совершенно остыл.

Теперь как делать...

1. Отмерять biga, которая хранилась в холодильнике. Оставить на 1 час при комнатной температуре. Порезать на маленькие кусочки.
2. Замочить сушеные грибы в горячей воде на 1 час. Слить воду и сохранить. Грибы порезать на удобные для прожевывания, маленькие кусочки. Промыть водой, для удалени каких-либо посторонних частиц.
3. В тяжелой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, обжарить грибы и чеснок. Жарить до тех пок пока грибы выделят жидкость и станут коричневыми, следить чтобы не подгорел чеснок.
4. Слить жидкость с грибов в воду где были они предварительно замочены.
5. Миксером начать замес муки, соли, дрожжей, biga и такое колличество воды, чтобы получиловь мягкое , но липкое тесто( возможно не вся вода будет нужна).
6. на малой скорости смешивать 1 минуту, затем увеличить её на среднюю и продолжить замес 10 минут. Тесто должно быть липкое, но не должно липнуть к стенкам чаши. Добавить обжаренные , подсушенные грибы и продолжить замес ещё 2 минуты. Добавить оставшееся ( 1 ч.л. ) оливковое масло в последнию секунду замеса для того чтобы предотвратить прилипание теста к стенкам чаши при растойке. Накрыть пластиком и оставить на 3 часа при комнатной температуре.
7. Покрыть бумагой 3 противня, сбрызнуть растительным маслом и посыпать мукой или семолиной. На поверхность стола посыпать муки и держать немного муки в чашке, потому что для работы с таким липким тестом часто придется обмакивать руки в муку.
8. Переместить(выложить) тетсо на поверхность стола и обвалять его в муке. Разделить на 3 одинаковых куска.
9. Аккуратно расятнуть тесто кажый кусок в прямоугольник длиной 12 дюймов(30см)

Biga-stale(farm) pre-ferment из той же книги от Питера:
3 1 /2 чашки(16 унций= 454 грамма) неотбеленой хлеб. муки
1 ч.л. мгновенных сухих дрожжей или 1 1 /4 ч.л. активных сухих, или 1 ст.л. свежих.
1 1 /4 чашки(чашка воды 227мл - это точно , он в других книгах указывает на кол-во воды в чашку в мл) холодной воды(65-70Ф)
итого выход: 26 унций

1. Смешать все в миске, пермешивать деревянной или железной ложкой пока тесто не начнет формироваться в шар.

2. Переместить на подпыленную поверхность стола и месить 5 минут до тех пор пока тесто не станет эластичным и не липким. При необходимости добавить воды или муки.

3. Переместить в миску достаточного размера. Покрыть пленкой или поместить в полиэтиленойвый мешок и дать возможность тесту расстояться при комнатной температуре около 3-5 часов до увеличения в объеме по минимуму в 1 1 /2 раза.

4. Использовать сразу или обмять и прикрыв пленкой(или в мешок) и поместить в холодильник на ночь.

Можно использовать электрический миксер для замеса. Совсем не обязателно готовую бигу хорошо обминать. Т.к. это не финальное тесто. Для горячих дней время ферминтации обычно уменьшается на 1 час, для сильно холодных наоборот увеличивается на 1 час. Помещение в холодильник позволяет получить лучшее вкусовое качество. Если помещалось в холодильник. То достать за 1 час до использования. Возможно хранение в холодильнике до 3-х дней, т.е. если бига сделална в один день, то хлеб можно делать без проблем на второй, третий и четвертый день. Можно замораживать до полугода, это лучше сделать на второй день, когда меньше алкоголя будет в биге, чем в последующие дни, алкоголь не очень качетвенно сказывается при заморозке.

четверг, 14 августа 2008 г.

Грибы. (Итальянская версия 1)

1кг Грибов
2 луковицы шалотт
5см Имбиря
1ч.л ягод Можжевельника
1ч.л горошин черного перца
400мл Уксуса 5%
1 ч.л горошин горчицы
4 веточки Тимьяна
2 ч.л Соли
5 Лавровых листов
1/2 литра оливкового масла(я беру рапсовое)

1. Грибы, лук и Имбирь почистить и порезать. Можжевельник и Черный перез растолочь.
2. Уксус и 400 мл Воды вскипятить. Добавить подготовленные перец, можжевельник, горчичное семя, тимьян и соль. 5 мин кипятить и добавить грибы, поварить 1 мин, снять с плиты и дать остыть. Кастрюлю закрыты крышкой и поставить на 12 часов в холодильник мариноваться.
3.Маринад слить. Все что в сите останится сложить в банку, прикрыть Лавровым листом, залить маслом и закрыть. Хранить в прохладном месте

Время приготовления: 30 мин
Время маринования: 12 ч
Время настаивания в масле: 1 Неделю
Хранятся: 6 мес