воскресенье, 24 марта 2024 г.

Куринный Том Ям

 Бульон говяжий п/ф 88ml

Молоко кокосовое рисовое Natrue
75ml
Паста Том Ям
30ml
Грибы Шампиньоны свежие
40g или 24г жаренные

Куриная грудка маринованная п/ф
26g
Помидоры черри
72g
Зелень Кинза (Кориандр)
2g (петрушка)
Выход 1 порции = 315 грамм

Бульон, кокосовое молоко и пасту том ям перемешать, довести до кипения. Добавить ломтики шампиньонов и маринованную куриную грудку, довести до кипения, прогреть в течение 3 минут, вылить в тарелку. Помидоры черри разрезать на 2 части. При подаче посыпать листьями кинзы.

Куриная грудка маринованная п/ф

Куры Филе грудки
1000г
Соль поваренная пищевая
10г
Чеснок
19г
Мед натуральный
30г
Соус рыбный
10г
Масло кунжутное нерафинированное
30г
Специи Перец чили острый

Использовать для супа сырой

"Viki-Ramen - Бульон с лапшой и курицей"


Без бубнов,  перьев совы и золотых рыбок.
Просто, быстро и с сухим бульеном тоже возможно. И не надо начинать мне мозги пудрить. В забегаловках то же самое. 

Раскладка на одну небольшую порцию. Для молодого мужчины надо взять 1,5-2 нормы.

 Бульон_ куриный_П/ф   159g

Соус соевый тёмный  20g

Мирин  10g

Имбирь свежий (корень)  5g

Соль поваренная пищевая  2,5g (не нужна)

Масло кунжутное нерафинированное 5г

Масло подсолнечное рафинированноe 10г

Наполнители:

Лапша яичная 44г (сухая), 100г (вареная)

Яйца куриные 15г

водоросли Нори 1г

Лук зеленый (перо) Зг

Куриная_ грудка _термически обработанная _Пф 40


Куры Филе грудки 1ЗЗ9/1ЗЗ9/1000

Масло подсолнечное рафинированное 50ml

Чеснок Сушеный  гранулированный 1г

Соль поваренная пищевая 10г

Специи Итал травы 1г

Caxap-necok 5г


Выход 1000г

Мин. 5 часов в маринаде. 

Выпекать 20 Мин при 200 град ц

Срок хранения 48 часов


вторник, 5 марта 2024 г.

Пирожки жареные самые лучшие

  

Только чтобы не рыться во всех книгах. Кукинг закрыли.  Как сюда засунуть фото?


Мука пшеничная высшего или 1го сорта 605g

Сахар 39 г

Маргарин столовый (постное масло) 20г

Соль 10г

Дрожжи  прессованные 19г

Вода 332 г










воскресенье, 7 июня 2020 г.

Шоколадный бисквит

для формы 26см или двух форм 18см


210г мука 405
400г сахар песок
90г натурального какао
2ч.л соды
1ч.л пекарского порошка
1ч.л соли
240мл пахты
120мл растительного масла без запаха
2 яйца
1ч.л ванильного экстракта
1чашка эспрессо не горячего

нужен розовый маслянный крем




суббота, 6 июня 2020 г.

Vapiano "Bolognese"

смотрела документацию про открытие ресторана. Много слышали и с нетерпением ждали открытие филиала в нашем городе. Ну смотрели и интересовались. Оператор в документации неосторожно показал компьютер с открытой рецептурой... 18 ое мгновение весны, жадность и ютуб медленная прокрутка. Совпало все.


понедельник, 25 мая 2020 г.

Торт "Варази"

То ли художнику посвятили, то ли совпадение , не знаю. Бисквит чудесный, пропитки сладковатый, а крем оказался тем самым из детства. Именно с ним и были все торты. Учитывая, что торт по гостам должен быть весовым, я его не украшала. Зря правда, т.к крем превосходно для этого подходит. По рецептуре украшение делается по косой шоколадом узорчатым и орехами дроблеными. Ну у меня просто стружка...

На форму 18 см

Бисквит ореховый

Мука 66г
Крахмал картофельный 6г
Сахар 142г
Меланж 238г
Орехи 170г

Выпекать 200'Ц верх/низ 35 мин

Сироп для промочки

Сахар 257г
Эссэнция 2 капли
Коньяк 24г
Вода 220г

Крем заварной

Мука 34г
Сахар 109г
Яйца 43г
Молоко 174г
Ванилин сахар 1 пачка

Сварить и охладить.
Взбить 162 г сливочного масла и медленно порциями добавить в масло сваренный крем.



понедельник, 18 мая 2020 г.

Торт "С творожным кремом"

Этот тортик не популярен и я его не помню. Рецептура простя и очень сдержана. Результат правда превзашел все ожидания.

Бисквит №1

мука пшеничная в.с 281г
крахмал картофельный 69г
сахар песок 317г
меланж 578г
ванильный сахар или любая эссенция

Крем Творожный

творог 9/ 463г
масло сливочное 281г
сахар песок 267г
пудра ванильная 6г

Сироп яблочный для промочки

сахар 512г
яблочный сок 514г

Крошка бисквитная жареная

мука 356г
крахмал 87г
сахар песок439г
меланж 732г
эссенция 4г


Три слоя бисквитного полуфабриката соеденины творожным кремом. Бока обсыпаны жаренной бисквитной крошкой. украшен шоколадной глазурью.





Я делала 1/4 рецепта.в маленькой форме. Яблочный сок выдавила из натертых яблок сама. не сокращайте количество сиропа. После промазки он стоял ночь в холодильнике в форме, а потом его украсили в технике "голого" торта. Эссенцией служил ванильный сахар. Торт великолепен.